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自制烩面的操作步骤

发布日期:2019-01-16 作者:河南众口福 点击:

  久闻河南烩面美味又好吃,好吃得我们都想自个儿动手做。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。因为面香肉烂,味道浓郁,而且价格便宜,它成了中原地带最典型的汉族风味小吃。下面河南挂面厂家为您介绍自制烩面的操作步骤。

自制烩面的操作步骤

  1、主料:羊骨头(羊脊骨腿骨为上等)、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋、面粉。配料:八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“芝麻油”)。


  熬汤:羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。


  2、制作面坯:面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟,然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟,反复3-4次。将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可。


  3、准备配料:粉丝用水泡软。香菜洗净,切段儿。黄花菜和木耳泡软,将木耳撕成小朵。海带泡发后洗净,切丝。鹌鹑蛋煮熟,去皮。羊肉切片。


  4、抻煮面:锅中放入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。再次开锅,开始抻面。取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下入锅中。如此反复,将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝,加盐调味。面条煮熟即可出锅,搭配着糖蒜和辣椒酱食用。


  最后要提醒您的是:和面的时候一定要放些盐,反复揉面、醒面3-4次,这样抻出的面条才有韧劲。熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头,以增加汤的鲜味。羊肉烩面千万不要加酱油和醋,否则味道大打折扣。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。一般用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。烩面的精华全在于汤,羊肉汤要选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。


     

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